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过年期间少不了清蒸鱼 五星级酒店有一份清蒸鱼

  • 菜谱
  • 2023-12-21 16:33
  • admin

清蒸鱼属于蒸类菜肴系列,味道鲜美,营养价值高。 因此,清蒸鱼是最常见的家常菜之一。 那么清蒸鱼怎么做才好吃呢? 今天给大家分享11种常见的蒸鱼做法。

清蒸草鱼

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草鱼1条(1斤2两左右最好)

葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极、白胡椒粉、糖、油。

1、将洗净的草鱼两边斜切(每边3刀就够了),沿着鱼背切一道深至鱼骨的切口;

2.鱼身上抹上盐和料酒,每刀口放葱、姜(每花刀各一种),鱼腹放葱(大块),背面放姜片;

3.将鱼蒸15分钟。 将鱼放在鱼盘上时,用2根筷子将其托起(防止鱼粘在鱼盘上并将鱼浸入蒸汤中)。 蒸好后,把汤里的所有调味料去掉(这汤汁会有很浓的鱼腥味)倒掉。

清蒸鳊鱼

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鲜鳊鱼1条(净重约750克)。

熟火腿片15克,生笋片2.5克,香菇25克。 板油丁10克,姜片4克,姜米3克,葱结5克,香醋5克,精盐4克,味精3克,绍酒2克,绍酒2克葱段、清汤250克。

1、将鳊鱼宰杀,去鳞、去鳃,开膛破肚,去内脏洗净,放入沸水中稍煮片刻,捞出,刮去黑膜,冲洗干净,制成鱼背上的直十字刀。

2、将鱼放入深盘中,然后将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼上,加精盐、绍酒、清汤,再加入姜片、葱结、然后放入蒸锅中大火蒸。 蒸10分钟,至鱼眼凸出成熟时,将葱、姜捞出,将原汁倒入碗中备用。

3、将鱼放入长腰盘中。 将碗中原汤加入精盐、味精和煮沸的清汤70克,调好味道,然后浇在鱼上。 吃的时候带上姜和醋来蘸着吃。

清蒸鲳鱼

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鲳鱼1条500克

洋葱1个,黄酒15克,酱油2.5克,盐5克,葱结1个,姜2片。

1、鲳鱼洗净;

2.锅烧热,加入20克油,烧至5分熟。 加入洋葱丝,炒香出油;

3、将鲳鱼放入锅中,加入米酒、盐、酱油、葱、姜等,最后淋上葱、油;

4.将鲳鱼及其容器放入锅或蒸锅中,蒸约20分钟。 鱼煮熟后取出。

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