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五星级清蒸鱼食谱不学就没有机会

  • 菜谱
  • 2023-12-21 15:19
  • admin

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我推荐几道美味又容易做的清蒸鱼菜肴。 为什么? ? ?

清蒸鱼不用像红烧鱼一样担心粘锅,也不用像水煮鱼那样切片!

买了鱼,请厨师处理,自己在家清洗,加点调料,在五星级酒店教你做。 蒸一下,会很好吃的。

清蒸武昌鱼

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推荐理由:武昌鱼的做法有很多种,但清蒸最好吃!

材料:武昌鱼1条、姜适量、葱适量

实践:

1、从市场上买五常鱼,去掉内脏,洗净。

2、在鱼的两面打井字孔,在鱼的两面加盐、料酒提味。

3、将葱姜丝放入盘中,将鱼放在葱姜丝上,上面放上葱姜丝和蒜末。

4.加入2个辣椒的辣椒丝,放入蒸锅中蒸12分钟。

5.取出蒸好的武昌鱼。

6、将花生油烧开,淋在武昌鱼上面。

花椒鱼头

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推荐理由:剁椒鱼头属于湘菜,火红的剁椒,裹着白嫩的鱼头肉,带着热腾腾的香味,非常美味

材料:鱼头700克、葱1段、姜1片、蒜1头、辣椒末2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼酱油1汤匙、鸡精1/2茶匙

实践:

1.将鱼头用盐洗净,冲洗掉盐水,撒上1茶匙胡椒粉,将蒸好的鱼用酱油腌十分钟。

2.将辣椒切碎,蒜切末,葱、姜切丝,铺在盘底。

3、油烧热,加入辣椒末、蒜末翻炒,加入鸡精备用。

4.将鱼头放在切好的辣椒上,烧开水,蒸10分钟。

5、热油,淋在鱼身上,撒上葱花。

豉油蒸鱼

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推荐理由:有朋友说蒸鱼的时候,用筷子很容易熟。 我以前也这样做过,后来发现盘子有棱角,不好放。 其次,鱼捞出来很容易变形,所以我建议切一些厚姜条放在底部。 蒸好后不需要拿出来,而且可以去除异味。

材料:鳊鱼450克、姜丝10克、韭菜10克、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

实践:

1、将鳊鱼剖开腹部,去掉内脏,刮去鳞片,在鱼背上划一个浅口。

2、将鱼身上抹上盐和料酒,腌制15分钟。 将韭菜和姜丝填入鱼腹中,然后在表面涂上一层黄豆酱。

3、锅中水烧开,将鱼盘放在上面,盖上锅盖,大火蒸10分钟。

4.鱼蒸好后,在表面淋上1茶匙热油。

5、最后在表面撒上葱、红辣椒丝、香菜末进行装饰。

开尾武昌鱼

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推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩而闻名。 大多都是清蒸的,最大程度的保留了原汁原味,再辅以好看的造型,招待客人绝对赚足面子!

材料 武昌鱼900克,小红辣椒2个,盐1茶匙,生姜适量,醋30毫升,料酒15毫升,鸡精1/2茶匙,白胡椒粉适量,姜末10克,蒜末10克,蒜末20克葱花、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml

实践:

1、武昌鱼1条,去鳞、去鳃。

2.将头尾切开,从侧面取出内脏。

3.用刀将中间部分切成片。

4、将鱼皮放入大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒和醋,拌匀腌制5-10分钟。

5.将鱼头朝上放在盘中,将鱼片在盘上呈扇形排成孔雀状,撒上姜末、蒜末。

6.放入已蒸好的蒸锅中,蒸8-10分钟左右。

7. 将小红辣椒斜切成圈,葱切末。

8、在尾部饰上红辣椒圈,撒上葱花,淋上蒸鱼鼓油和香油。

清蒸鲈鱼

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推荐理由:鲈鱼肉质洁白细嫩,清香无腥味。 肉呈蒜瓣状,最好清蒸。

材料:鲈鱼400克,蒸鱼酱油适量,盐适量,料酒适量,葱姜适量,辣椒适量,植物油适量

实践:

1、鲈鱼去掉鳃和内脏,洗净,在鱼身上划刀。

2.倒入料酒,撒上盐。

3、盘底放葱、姜、红辣椒,然后放鱼,鱼身、鱼肚上加葱丝、姜丝。

4.将鲈鱼放入蒸锅中,蒸8分钟。

5、将蒸好的鱼取出,去掉盘上的葱、姜。 将葱丝、姜丝、红辣椒丝撒在鱼身上。

泰式柠檬蒸鱼

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推荐理由:柠檬切片,放在腌鱼下面,淋上自制的心水酱,放入蒸锅。

配料 腌鱼500克,油适量,盐适量,柠檬50克,白胡椒粉5克,料酒5克,鱼露5克,酱油5克,白糖5克,蒜末5克,葱末5克,泰甜10克辣椒酱

实践:

1、腌鱼清洗干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。 在鱼身上划几刀,可以有效减少蒸的时间,让蒸出来的鱼更加鲜嫩。

2.柠檬洗净,切成均匀的薄片。

3.将柠檬片装饰在蒸鱼盘的边缘,将腌制好的腌鱼放在柠檬上,在鱼上放几片柠檬片。

4、将盐、生抽、糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱拌入一碗蒸鱼露中。

5.将准备好的酱汁的1/2份倒在柠檬鱼上,放入蒸锅或蒸锅中,蒸5分钟。 将鱼蒸熟,然后倒入剩下的1/2酱汁,最后倒入热油。

6.淋上李锦记蒸鱼酱油均匀。 倒入加热的油。

豉汁蒸腊鱼

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推荐理由:如果家里还有存货,就蒸一蒸,做一碗米饭吧。 这将是一顿简单又美味的饭菜~

材料:腌鱼220克,油适量,豆豉10克,姜丝10克,葱少许

实践:

1、腌鱼取出后自然解冻,用淡盐水浸泡20分钟。

2、这时候可以先准备好调料,将豆豉冲洗干净,沥干水。

3.锅中烧热油。 待油冒烟时,趁热倒入洗好的豆豉中。

4、腌鱼浸泡20分钟后,清洗干净,沥干水分,装盘。

5、将姜丝均匀地铺在盘底和鱼身上,可以去除腥味。

6.将浸过油的豆豉涂在鱼身上,豆豉中的油保存一段时间即可使用。

7.上锅蒸15-20分钟。 蒸好后取出,倒掉一部分汤,留下一小部分。

8、将剩余的黑豆油淋在鱼身上,撒上葱花,即可食用。

清蒸鳕鱼

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推荐理由:鳕鱼,肉质柔软细腻。 虽然是海鱼,但是味道鲜美,非常适合清蒸。

配料冷冻鳕鱼片300克,蒸鱼酱油15毫升,姜丝5克,葱1根,韭菜适量,青椒2克,红辣椒2克,黄辣椒2克,料酒20毫升,白胡椒2克,橄榄油20毫升,盐 3克

清蒸鱼美味的几个关键

1、鱼要新鲜,活的,蒸活鱼最漂亮。 清蒸鱼讲究原汁原味,力求新鲜,口感最佳。

2、鱼入锅蒸之前,腌制时间不宜太长,最好10分钟。 因为盐有渗透、凝固蛋白质的作用,如果放置时间过长,肉就会变硬,影响口感。

3、清蒸鱼要一次性完成。 有三忌:一是水未烧开前避免放入鱼;

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