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绿豆的种类作用以及如何正确吃绿豆

  • 菜谱
  • 2023-12-21 12:07
  • admin

1、绿豆的形态类型

根系较发达。 茎蔓生,半蔓生或矮生。 第一片真叶简单且对生; 后期真叶为三片复叶,近心形。 花序腋生,蝴蝶状。 花冠颜色为白色、黄色、淡紫色或紫色。 自花授粉,少数可以异花授粉。 每个花序有数朵至10朵以上的花,通常结有2至6个豆荚。 荚果长10-20厘米,形状直或稍弯曲,断面圆形或扁圆形,表皮密被绒毛; 幼荚有绿、黄、紫(或有条纹)等深浅不一的颜色,成熟时呈黄白色至棕褐色。 随着荚果的发育,背、腹缝处的维管束逐渐发育,中果皮和内果皮的厚壁组织层数逐渐增多,鲜食品质下降。 因此,要争取嫩荚及时采收。 每荚含种子4~8粒,呈肾形,颜色有红、白、黄、黑、条纹等。 一千颗种子的重量为0.3至0.7公斤。 染色体数目为2n=22。

菜豆按茎的生长习性可分为3种:藤豆的茎左旋生长,顶芽为叶芽,各节的叶腋可形成侧蔓或花序; 生长期一般为100~120天; 花序多,开花结荚时间长,产量较高。 矮生变种(P.vulgarisvar.humilis)主茎生长4~8个节后形成顶芽,花序不再伸长; 每个节的叶腋出现侧枝或花序,侧枝长出几个节后顶芽也形成花序。 生育力 生育期一般为50~60天; 花序少,花、荚少,产量低。 收获期相对集中,适宜机械化栽培。 介于蔓生物种和矮生物种之间的中间类型是半蔓生物种。 另外,根据荚果结构,还可分为硬荚豆(荚果内果皮已发达皮革)和软荚豆(嫩荚果厚,纤维少); 按用途可分为荚果种子和谷类种子。

2.如何煮绿豆

青豆无论单炒、与肉一起炖、还是凉拌凉拌,都符合人们的口味。 不过要小心。

1、烹调前应去除豆筋,否则会影响口感且不易消化。

2、煮的时间宜长不宜短,绿豆一定要煮透,否则会发生中毒。

3、为防止中毒,扁豆应加工后再食用。 可以将它们在沸水中焯一下或在热油中炒至变色并完全煮熟后即可安全食用。

实用食谱

泡椒青豆

青豆500克,泡红辣椒2个,肉末30克,豆芽末20克,葱花、蒜末适量,精油75克

盐、糖少许,味精半茶匙,醋1汤匙,料酒少许

制备方法:

1、将青豆的两端和老筋撕去,洗净,切成长段; 将红辣椒泡软,去蒂、去籽,洗净,切段。

2.锅中多烧一些油,放入青豆,用大火炒至皮微皱即可捞出。锅内留少许油,将肉末炒香,然后

加入盐和味精,炒至入味。

3、锅中留少许油,加入葱花、蒜末、泡椒段炒香,然后加入肉末、豆芽、炒青豆和调味料翻炒

搅拌调味。

关键点:

1、炒青豆时一定要控制好火候和油温。 油温一定要足够热,这样炒出来的青豆才会显得绿色,而且不吸油。

2、绿豆含有大量皂苷和血凝素,食用前必须彻底煮熟,否则可能发生中毒。

3、谨防绿豆中毒

解释

扁豆根据地区的不同,也被称为剑豆、白米豆、四季豆、芸豆、梅子豆、芸豆等。 呈月亮形,稍膨大,长10-15厘米,宽约1厘米。 成熟前,它们呈绿色或绿色。 淡黄色,成熟时通常为粉白色、黄白色或黄棕色。 每荚含种子4-10粒,种子形状有卵形、肾形、扁圆形、长圆形等形状。 种皮有白、黄、棕、红、紫红、蓝、黑等颜色及各种花纹和斑点。 它含有两种毒素,包括皂甙、皂甙和胶质酶抑制剂,对细胞膜有刺激作用,能破坏红细胞。 它们对胃肠道有刺激作用,引起胃肠道局部充血、肿胀和出血性炎症,并能引起人体红细胞凝集、溶血。 但这些毒素并不可怕。 只要将绿豆加热到100℃以上,将绿豆彻底煮熟,它们的毒素就会被破坏。 如果加工方法不当,毒素没有被彻底破坏,芸豆进入人体后很容易引起中毒。 有的集体食堂锅虽小,但加工的绿豆却较多,导致炒不均匀、受热不均,难以排除毒素。 有的厨师喜欢先把青豆在沸水中焯一下,然后再用油煎一下。 他们错误地认为加热两次是安全的。 事实上,即使两次加热不彻底,毒素也无法被破坏。 有的厨师贪图青豆的好色,又怕青豆煮熟后变软,吃起来不酥脆,所以不加热煮透。 这些都是芸豆加热不足引起中毒的常见原因。

芸豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。 主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,并伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。 有时四肢麻木、胃灼热、心悸、背痛。

芸豆中毒如何处理:

(1)轻度中毒者只需平躺休息,少量多次饮用糖水或浓茶即可。

(2)严重中毒,如出现呕吐持续、脱水、溶血等情况,应及时送医院救治。

4.芸豆的5大好处

芸豆是扁豆的种子,扁豆是豆科一年生扭曲草本植物。 是老百姓餐桌上非常常见的蔬菜之一。 根系较发达。 茎蔓生,半蔓生或矮生。 最常见的是芸豆、架子豆,在浙江衢州称清明豆,在我国北方称蚕豆。 它们是餐桌上常见的蔬菜之一。 无论是单炒,还是与肉一起炖,或者凉拌,都非常适合人们的口味。

1.增加食欲

芸豆含有蛋白质和多种氨基酸,经常食用可以健脾胃、增进食欲。 夏天多吃绿豆可以解暑、清口。

2、缓解缺铁性贫血

芸豆含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血有益。

3、养胃下气

主要用于治疗脾虚湿盛、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多等症。

4、利尿消肿

具有调和脏腑、养神、益气健脾、消暑利湿、利尿消肿的功效。

5.强健骨骼

芸豆的钙含量虽然不算太多,但却含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明,维生素K可以增加骨质疏松症患者的骨密度,降低骨折的风险。

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