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鸭血粉丝汤标准已发布 能否超越螺蛳粉成为网红

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  • 2023-10-29 07:05
  • admin

  中新网

  如今,随着方便产品的普及,螺蛳粉、酸辣粉、小火锅、盖饭等都作为方便食品登上了货架。 作为著名的金陵小吃鸭血粉丝汤,自然也不例外。

  近期,即食鸭血粉丝汤包装生产标准已经实施,进一步保证了即食鸭血粉丝汤的质量。 不过,与同类食品相比,这个标准似乎有点姗姗来迟。

  标准落地:“鸭肉含量”不低于50%

  据江苏多家媒体报道,近日,南京市市场监管局发布《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可有关事项的通知》,规定企业必须明确鸭血粉丝汤生产工艺血粉丝汤并符合要求的,在符合公告所列标准的前提下,方可申请相关产品的食品生产许可证。

  根据标准,即食鸭血粉丝汤专用包装必须保持总含量的50%以上,包装内固含量必须保持在50%以上。

  所谓专用料包,就是鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭制品与肉汤结合而成的料包。 其重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%。 料包中的固体含量,即鸭制品占50%以上。

  此外,特色原料包必须由企业自行生产,粉丝等其他原料包如果是外购的,必须标注食品生产许可证的相关信息。

   南京鸭血粉丝汤_正宗南京鸭血粉丝汤的配料_南京特产鸭血粉丝汤/

  线下门店销售的鸭血粉丝汤

  中新网注意到,网上销售的即食鸭血粉丝汤中,除了南京冠生园这样的烘焙老字号外,还有余味赞、亚德堡等几个线下连锁品牌。

  以惠味赞原味鸭血粉丝汤为例,产品规格为229.5g/盒,其中炖鸭血袋和炖肝肠袋的总重量为160g,占总重量的70%,多高于生产标准要求50%。 在淘宝上的产品评论中,不少买家表示该产品“和南京本地的味道一样”或者“味道很接近”。

  作为鸭血粉丝汤的忠实顾客,南京的邱女士告诉中新网,当地品牌连锁店的均价在20元左右,而该产品在淘宝上的单价是16元,其他品牌15-22元不等。 和线下价格差别不大。

   “鸭血汤”还是“鸭血粉丝汤”?

  口味温和,鲜美爽滑,南北皆宜。 鸭血粉丝汤已经风靡南京,成为和沙县小吃一样风靡大江南北的“网红小吃”。 有消费者表示:“我家楼下有3家店,沙县小吃、兰州拉面、鸭血粉丝汤。”

   南京特产鸭血粉丝汤_正宗南京鸭血粉丝汤的配料_南京鸭血粉丝汤/

  北方的一家鸭血粉丝汤店。

  然而,在近日发布的第五批国家级非物质文化遗产名录中,鸭血粉丝汤却未能像其他网红小吃一样上榜。

  事实上,早在2018年4月,就有报道称“南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准,要申报非物质文化遗产”。 针对这一消息,当时的网友也有不同的看法。 一些人认为,没有所谓的“正宗”食物,统一标准无助于各餐厅保持自己的特色; 其他人则认为标准化加工可以对抗一些无味的食物。 “山寨”产品。

  虽然官方对于申遗传闻没有明确回应,但不少当地媒体认为,制定鸭血粉丝汤地方标准是为了申遗做准备。

  沉基因的消息也引来了不少质疑。 有人认为,鸭血粉丝汤不仅家喻户晓,而且市场占有率也很高,没有必要贴上“非物质文化遗产”的标签进行保护; 有网友表示,鸭血粉丝汤出现的时间很短,小时候只知道“鸭肠汤”和“鸭血汤”,不知道还有“鸭血”粉丝汤”,因此“不值得”列入世界遗产名录。

  邱女士告诉中新社,鸭血粉丝汤的原型是鸭血汤,但在20世纪90年代,鸭血粉丝汤就已经出现了。 “20多年前,我在夫子庙做生意的时候就经常吃到它。如今,南京的大街小巷都开满了鸭血粉丝汤店,已经很难找到鸭血汤的踪影了。” ”

  当网友们还在争论鸭血粉丝汤是否可以申请世界遗产时,在今年公布的第五批国家级非物质文化遗产代表项目名录中,同样诞生于20世纪70年代和80年代的螺蛳粉已经成为“上榜”,早在2015年,柳州就开始组织起草《食品安全柳州螺蛳粉》地方标准,并于2016年5月正式实施。该标准对材质、袋装螺蛳粉的包装、产品理化指标、微生物指标。

  此次鸭血粉丝汤即食包装标准出炉,很难不让人猜测。 看着同行的“非物质文化遗产”名单,鸭血粉丝汤终于坐不住了吗?

  你能成为下一个“网红”吗?

  同样悠久的发展历史、同样广泛的受众群体、拥有自己的即食包装生产标准,鸭血粉丝汤能否与螺蛳粉竞争,成为新的“网红”呢?

  中研普华研究员李雪认为,基础设施建设是重要推动力。 “此前,由于门槛极低,市场鱼龙混杂。 为了应对竞争,螺蛳粉经历了产品升级、产业链升级的过程,建立了行业进入壁垒和标准统一,消除了进入初期品质参差不齐的差异。 化,这个品类终于进入标准化阶段了。”

   “此外,螺蛳粉的成功离不开政府和网红推手等多个行业的共同推动。”李雪说。

  近年来,方便快餐产品越来越受到年轻一代的青睐。 从自热火锅到网红酸辣面、热干面,甚至关东煮,曾经的地摊小吃正在走上流水线、产业化。 、标准化发展,不少企业都在试图复制螺蛳粉的成功。

   南京鸭血粉丝汤_南京特产鸭血粉丝汤_正宗南京鸭血粉丝汤的配料/

  成为“网红”的洛丝粉丝。

   “鸭血粉丝汤没有什么技术含量,一般都是用整只鸭或者鸭架来熬汤,汤越浓越鲜美。” 邱女士说。 “除了粉丝之外,主要原料还有鸭血、鸭肝、鸭肠和豆腐果。” 将食材、口味、营销结合起来,或许会成为鸭血粉丝汤赢得市场的突破口。

  在产品开发上,目前大部分鸭血粉丝汤品牌仍坚持原味。 不过,灰味赞推出了酸辣、藤椒口味,试图吸引消费者尝试; 南京冠生园除了包装外还添加了基本食材。 随着锅巴的新增,“喝汤吃锅巴”的新奇体验也受到了众多买家的好评。

  在营销策略上,李佳琦、薇娅、雪莉等网红也纷纷帮忙推荐。 此外,今年年初爱奇艺播出的《约定的一碗鸭血粉丝汤》也将鸭血粉丝汤搬上了荧幕。 人们在贪图美食的同时,也着迷于这碗粉丝背后的底蕴。 被故事感动,一碗“老鸭面”增添了很多“人情味”。

  李雪表示,“总的来说,鸭血粉丝汤可以学习和借鉴螺蛳粉电商零售的成功经验。鸭血粉丝汤有良好的食品口味基础,还有南京电商及配套物流等产业基础。”很好。”

  你吃过鸭血粉丝汤吗?

  谭星 本期高级编辑

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