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葱油清蒸鲈鱼做法大全葱油清蒸鲈鱼最好吃的十

  • 菜谱
  • 2023-10-24 04:16
  • admin

  

清蒸鲈鱼

  

主料

鲈鱼一条;

 

  

辅料

葱适量;姜适量;

 

  

调料

蒸鱼豉油适量

 

  料酒适量

  

清蒸鲈鱼的做法步骤

1:鱼头鱼骨用料酒,姜片腌制十分钟。

 

  2:鱼身从背部看,去骨,切成条也同样腌制十分钟。

  3:盘底摆上葱段,姜片。

  4:把鱼摆好上锅蒸,看锅后蒸十分钟,出锅。

  5:葱切丝,用水泡几分钟。

  6:把葱姜丝,红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油,起锅烧油,油热后浇在葱姜丝上即可。

  

清蒸鲈鱼

  

主料

鲈鱼1条;

 

  

辅料

葱适量;红椒1个;生抽30ml;蚝油2勺;白糖5g;料酒20ml;姜适量;

 

  

清蒸鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼处理干净,葱切丝,姜切片和丝,红椒切丝

 

  2:鲈鱼切斜刀

  3:放入料酒20毫升腌制去腥10分钟

  4:蒸锅放水烧开,放入塞了姜片,葱片的鲈鱼蒸10分钟

  5:生抽,蚝油,白糖调汁

  6:蒸鱼快熟时,起油锅爆香葱花椒

  7:鱼蒸好,倒出析出的汤水,加少许盐和胡椒粉就是很鲜的鱼汤。将葱姜,红椒丝放在鱼身上,浇上调好的汁,然后将花椒葱油浇在鱼上即可。

  

清蒸鲈鱼

  

主料

加州鲈鱼一条;配餐火腿适量;葱三根;姜适量;米酒适量;

 

  

辅料

盐适量;料酒适量;蒸鱼豉油适量;

 

  

清蒸鲈鱼的做法步骤

1:加州鲈鱼一条。

 

  2:去鳞鳍内脏,清洗干净。

  3:鲈鱼竖起来从尾部开切,约两厘米下刀,不要切断,留一点点。

  4:放在盘中,加入料酒和盐,腌渍十五分钟。

  5:腌鱼过程中准备配料,配餐火腿切丁,图中不全部用来蒸鱼的,一部分做菜了。

  6:三根葱切下葱白部分,生姜切粗丝,另外再切一点细姜丝,拍图的时候还没切,之后忘了。

  7:腌好的鱼重新洗净,将葱姜塞进鱼肚中。

  8:鱼身浇适量米酒以及蒸鱼豉油,配餐火腿堆在一边。大火烧水,上汽后蒸十分钟。口重的可以在鱼身上撒一点盐蒸,我加了大约1克盐。

  9:细姜丝撒在鱼上,烧一点油,要冒青烟,然后趁热浇在姜丝上。

  10:撒上适量葱花即可。

  

小窍门

1、平常蒸鱼我用的是腊肠,今天是正好做菜买了配餐火腿,用不完就剩一些拿来蒸鱼了。2、蒸鱼的造型是学习的漫解花语,蒸鱼的方法是自己的,不知道她是怎么蒸的,没看过她发菜谱,只看过她的随拍。3、一定要用米酒蒸,能更好的突出鲈鱼的鲜美。

 

  

清蒸鲈鱼

  

主料

鲈鱼一条;

 

  

辅料

蒸鱼豆豉酱一瓶;葱适量;姜适量;红椒适量;蒜瓣适量;料酒适量;盐适量;

 

  

清蒸鲈鱼的做法步骤

1:鱼洗净在鱼身上切几刀(不要切太深),在盘底放入姜丝蒜片,鱼抹上少许盐、料酒放盘腌制十分钟。

 

  2:锅里倒入水烧开,在鱼身上铺放些葱段姜丝,水开后把鱼放上蒸5到8分钟,关火把鱼拿出来,把上面的葱段姜丝捡掉,盘里蒸出来的水轻轻倒掉(用筷子把鱼按住,鱼容易滑出来)

  3:最后在鱼身上分别均匀的铺上姜丝,葱段,红椒丝,把蒸鱼豆豉酱淋在鱼身上,锅里放油烧热浇在鱼身上。完成了,简单吧。

  

清蒸鲈鱼

  

主料

鲈鱼1条;

 

  

辅料

姜适量;葱适量;辣椒丝适量;

 

  

调料

精盐适量

 

  食用油适量

  低盐生抽酱油适量

  

清蒸鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼购买,一般在700克左右,处理干净后,在鱼的两面改刀,如果不在中间切开,用一字刀可斜切入鱼肉中;如果首次下厨,就用这个方法,也可从中间或鱼肚中划开;改刀时用毛由铺助防滑。

 

  2:生姜拍烂、香葱切小段,撒上少量的精盐,在鱼的两边抹一抹,腌制五六分钟,最长时间为10分钟,不用放料酒,料酒味太重了,有姜和葱、盐即可去腥了。

  3:取一个鱼碟子,鱼碟子可入锅蒸热夹出,摆上香葱段、姜片、鱼肚内也放入姜片,锅里烧开水后,水蒸汽温度偏高,首次下厨的朋友,可以将碟子取出,放好姜、葱,摆上鱼,再放回锅内。

  4:锅里加入清水,要开水上锅,蒸菜时开水入锅可以让菜肴迅速地加热。

  5:蒸菜是利用其水沸后产生的蒸汽为传热介质,使食物成熟的烹饪方法,多功能电火锅三档蒸制,火力大,蒸鱼正好。

  6:加盖,蒸8分钟即可出锅;一般在酒店里的猛火灶台,或是大蒸柜,时间有七八分钟都好了,在家里蒸制鲈鱼,最多也是10分钟左右,蒸鱼时,锅中的水不宜过少,火候要大。

  7:准备好一些葱丝、红辣椒丝、葱丝有葱白、葱叶部分,红辣椒丝,不仅可以添加色泽菜肴,在热油淋下之后,所激发出的辣味也可以达到去腥提鲜效果。

  8:锅里水倒去,加入食用油加热。

  9:摆上葱丝、辣椒丝之后,将低盐的生抽酱油淋上,再淋上热油即可。

  

小窍门

一是蒸前改刀、腌制;二是开水上锅,锅中水要足够,火候要大;三是蒸后,碟子中的水要倒掉,如果锅具够宽,架上筷子易熟,也避免鱼肉与蒸出的汤汁接触,影响鱼肉的味道;三是后添加的三丝,红椒丝不可少哦,辣椒去腥效果也不比生姜差的;四是热油淋在三丝上,油温要够,最后一次激发葱香提鲜增味。

 

  

清蒸鲈鱼

  

主料

鲈鱼1条;

 

  

辅料

香菜1根;生姜适量;蒸鱼豉油适量;料酒适量;盐适量;

 

  

清蒸鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼清洗好,肚子里面塞入些许姜片,淋上料酒,李锦记蒸鱼豆豉油,撒点点盐,上蒸锅大火蒸8分钟,小火2分钟即可

 

  2:撒上香菜出锅

  3:肉质肥嫩,很鲜美。

  

清蒸鲈鱼

  

主料

鲈鱼1条(一斤左右);

 

  

辅料

生抽2勺;蒸鱼豉油2勺;料酒适量;盐适量;生姜1个;葱少许;

 

  

清蒸鲈鱼的做法步骤

1:准备一条鲈鱼,清理干净,擦干水分。

 

  2:开背刀,往鱼肚子里塞入姜片和葱段。

  3:在鱼身上抹上盐和料酒,一下,静置30分钟去腥。

  4:大葱切成丝,泡凉水。

  5:开始调料汁,放2勺生抽,2勺蒸鱼豉油,4勺清水搅匀。

  6:把料汁加热至沸腾备用。

  7:大火烧开后。

  8:把鱼放入锅中。

  9:一斤的鱼上火蒸6~8分钟,关火后再焖1分钟。

  10:倒掉蒸鱼盘底多余的水分,铺上葱丝,淋一勺热油。

  11:烧好的酱汁沿着鱼边上倒入盘中。

  12:清蒸鲈鱼完成啦!

  

小窍门

小贴士:1.蒸鱼上锅前在鱼的身下放两根筷子,把鱼支楞起来,以免多余的水分回流到鱼肉上2.蒸鱼时间不宜过长3.酱汁不要倒在鱼身上,才能有餐厅的高级效果

 

  

清蒸鲈鱼

  

主料

鲈鱼适量;

 

  

辅料

姜丝适量;葱丝适量;酱油适量;木耳适量;紫苏适量;鸡精适量;盐适量;

 

  

清蒸鲈鱼的做法步骤

1:取新鲜活鲈鱼(最好整条蒸,因没用鱼盘,所以,中腰断开入盘),根据鱼的大小斜切几道抹盐。

 

  2:姜丝、葱丝、青辣椒丝、木耳、紫苏叶 味极鲜酱油和鸡精调和好。

  3:铺盘:把抹好盐的鱼在调好的料盘中,正反面均匀粘一遍。然后,底盘留一点料,鱼肚里放一点料,留点紫苏叶放在鱼的最上面。待20分中后入蒸锅蒸12分钟(可根据鱼的大小选择时间)

  4:鱼蒸好后,把切好的葱丝撒在鱼上。然后,炒锅烧花椒油(滤出花椒粒)浇在葱丝上。

  

葱油清蒸鲈鱼

  

主料

鲈鱼1条;姜片10片左右;小葱3根;

 

  

辅料

蒸鱼豉油适量;料酒适量;盐少许;鸡精少许;白胡椒粉适量;糖适量;

 

  

葱油清蒸鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼清洗干净,正背打花刀,把姜片嵌入花刀切口处,一根小葱填进鱼肚子内。用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抹匀,腌制10分钟(所有调料按个人口味适量增减)

 

  2:腌制好后,上蒸锅,大火上气后转小火蒸15分钟(我买的鲈鱼大约1斤半,如果您买的鱼个头较大,请酌情延长蒸的时间,筷子能顺利插入鱼肉,就算熟了,蒸得时间太久,鱼肉就老了,不鲜嫩了)

  3:鱼蒸好后备用

  4:鱼装好盘后,倒出蒸鱼时的汤备用

  5:蒸鱼汤中加入两大汤勺蒸鱼豉油、一勺料酒、盐少许、鸡精少许、糖适量调成碗汁,如果觉得汤汁较少,可以适当加些清水,但不宜过多

  6:锅中加底油烧热后,倒入调好的碗汁烹香

  7:关火前撒一把小葱

  8:葱油汁趁热淋到鱼身上

  9:再撒些葱丝

  10:清淡咸鲜,葱香四溢,鱼肉嫩滑,色泽靓丽,您赶快给家人做起来吧。

  

清蒸鲈鱼

  

主料

鲈鱼500克;

 

  

辅料

姜2片;陈皮丝1克;油20毫升;葱丝5克;蒸鱼豉油30毫升;

 

  

清蒸鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼宰杀去鳞清洗干净,沿鱼肚内将脊骨两边划开;

 

  2:在鱼身两侧用刀切至肋骨,将鱼肉切开(不要断),先撒生粉后抹油;

  3:处理好的鲈鱼皮朝上码放在盘内(姜片、陈皮洒在鱼身上),鱼身和盘子之间支上筷子(以便更好成熟);

  4:锅内加水放好蒸屉,启动【手动】功能,水开后放入鱼盘,盖好锅盖大火定时7分钟;

  5:功能结束后,取出鱼盘和筷子;

  6:锅内倒油放入葱丝、蒸鱼豉油,启动【干锅炒】,锅开后淋入鱼盘内即可。

  

小窍门

1.沿鱼肚内将脊骨两边划开的时候注意不要划破背部的皮。2.撒生粉抹油时要抹匀。3.没有自动烹饪锅的朋友可以用手动煎代替干锅炒功能,有炒菜经验的人可以做得一样成功。

 

  

 

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